硬质糖果容易发烊-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

硬质糖果容易发烊

白糖133公斤，麦芽糖浆100公斤（还原糖37.5，DE 值43，固形物82），水40公斤，熬煮温度155。这样做出来的产品容易发烊，是哪里出了问题？请各路大神帮忙出招！

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练习忘记你 | 2018-08-05

8人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-06回答

加入的量跟减去的白糖和麦芽糖浆的量相同吗

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，食品检测 2018-08-06回答

用DE值为42的试试！另外，麦芽糊精不能太多了！

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，食品化验员 2018-08-06回答

DE值过高

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-08-06回答

是白糖没有完全化溶，或浇注时料斗糖被浇注杆冲拉次数太多造成。

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，食品研发工程师 2018-08-06回答

加入异麦芽酮糖醇，减少白糖和麦芽糖浆

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，食品原料销售 2018-08-06回答

减少糖浆添加量，增加蔗糖添加量

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，标书专员 2018-08-06回答

DE值是糖浆厂那边最低了，要多少的DE值合适呢

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八点半的星光

，食品采购 2018-08-06回答

我感觉会不会还原糖过高了？化糖的温度是116度

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