Neufch–tel cheese是一种法国奶酪，以法国东北部一个村庄的名字命名，这里通常生产这种奶酪，正如美国奶酪生产商用"Neufch–tel"来形容一种低脂奶油奶酪，它与真正的法国Neufch–tel奶酪有着天壤之别，有时也可以通过专业进口商获得。
历史学家说，诺曼底地区的奶酪可以追溯到公元6世纪左右。
食品历史学家认为，诺夫卡泰尔奶酪是法国古老的奶酪之一，诺曼底地区的奶酪可以追溯到公元六世纪左右。这种奶酪有两种形式：未成熟的奶油状奶酪和成熟的颗粒状奶酪。它可以用在从芝士蛋糕到沙拉的各种菜肴中，它在欧洲许多地方很受欢迎。许多美国人认为新奶酪是新鲜的，被称为"农夫的奶酪"。
在未成熟的状态下，纽夫卡泰尔奶酪是雪白的，柔软的，非常容易铺展，带有一丝碎屑。随着奶酪的成熟，它变得更加辛辣，变得柔软外皮，变得更脆。外皮类似于布里干酪和其他的法国软奶酪，软而干，有点天鹅绒般的质地，完全可以食用。传统上，纽夫克泰尔奶酪被塑造成心形，尽管奶酪也是用砖块和原木制成的。
neufcha'tel的陈酿通常需要8周左右的时间。陈化的奶酪可以铺在面包上，包括在各种食谱中，也可以和其他奶酪一起放在奶酪盘上陈年奶酪的微颗粒状质地非常独特，对一些人来说，它有点出乎意料，但它可以让人非常享受。新鲜的Neufch–tel可以用于制作软奶酪的食谱，也可以涂抹在面包上，用于甜点，以及撒在沙拉上。
根据流行的传说，美国奶油乳酪是由一个乳酪制造商开发的，他实际上是在尝试制作纽夫卡泰尔奶酪。奶酪制作过程的结果是一种更加柔软、丝滑的新鲜奶酪，奶酪制造商意识到它可以作为一种柔软的可摊铺奶酪的理想选择，它通常不会模制和老化，乳酪标签上写着"Neufch–tel"的脂肪含量比普通奶油奶酪低，质地更柔软，水分含量也非常高。