冷冻卷心菜是保存蔬菜的理想方法，这样蔬菜就可以一年四季都可以烹饪和享用了，第一步就是选择合适的白菜进行冷冻，选择新鲜、重量重的卷心菜，头还紧紧地贴在茎上，冷冻前，白菜要清洗干净，拍干，就是这样选择一个合适的容器来冷冻卷心菜也是很重要的。
在冷冻卷心菜时，尽量选择一个感觉到它的大小有重量，这意味着卷心菜应该比它看起来的要重。选择一个颜色好，叶子紧的卷心菜。而且，卷心菜越新鲜越好。在冷冻之前，卷心菜应该清洗，任何不好的叶子都应该被摘下来丢弃，用削皮刀去除任何黑点或瑕疵。
卷心菜在冷冻前用沸水烫一下。
卷心菜冷冻前的准备方法在很大程度上取决于它的用途。虽然许多人认为冷冻新鲜和未煮熟的卷心菜没有坏处，但也有人建议先把它烫一下，特别是如果它要用在酸菜等酸菜中。卷心菜可以用蒸汽烫三到五分钟四分钟，或者用水烫5到6分钟。烫完后，应该让卷心菜冷却，然后拍干。
冷冻整个卷心菜不是一个好主意。相反，卷心菜应该分开成几片叶子，切成薄片，或者在冷冻前切碎。为了方便起见，卷心菜用于包装或填料，可以冷冻在叶子上用来做泡菜或凉拌卷心菜的卷心菜可以切碎。
几乎所有的冷藏箱都可以用来冷冻卷心菜，包括冷藏袋、硬塑料碗和玻璃容器。如果冷冻得当，卷心菜可以保存10到12个月。当可以使用时，冷冻的卷心菜应该慢慢解冻，有些菜，比如凉拌卷心菜，可以在还冻着的时候，不需要解冻，解冻的卷心菜可能会显得苍白和枯萎，尤其是在冷冻前没有漂白的情况下，但是它应该还是很好的。
冷冻整个卷心菜不是个好主意。