硬质糖果如何加入VC-食问实答-食品人互助问答社区

硬质糖果如何加入VC

公司要做VC糖果,有浇注成型和冲压成型二条线,加VC的量要达到4%,试了几次都不成功;开始加在煮糖时加进去,溶解是很好,但成品很软,冲压很难.VC的口感不明显;后来在反糖时加进去,因为VC是小的结晶,口感粗糙,还是不成功.各位有什么好的方法?

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翻过的亲切 | 2018-08-05

2人参与回答

，饲料添加剂销售 2018-08-06回答

做的是硬糖,不是夹心.在反糖时粉状加入的,溶解的话用什么溶解?在反糖时可以加入?

，食品化验员 2018-08-06回答

你要做的的硬糖还是硬质夹心糖,首先你在熬煮时加入VC就不对,VC遇到高温含量会降低很多,可能你加入5%的VC,检测出的VC还不到3%,其次,你们要溶解后加入还是加入粉状的, 重点从工艺中改进,

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