编织奶酪是一种乳制品，由高弹性的奶酪条缠绕在一起形成一条辫子。亚美尼亚、意大利、叙利亚和许多拉丁美洲国家制造各种各样的编织奶酪。许多市场都有编织奶酪，尤其是那些有各种精品奶酪的市场。这种奶酪可以用于各种各样像马苏里拉干酪这样的弹性奶酪可以编织。
意大利马苏里拉干酪、叙利亚阿卡维干酪和拉丁美洲阿萨德罗奶酪都是编织奶酪的例子。这些奶酪可以以非编织形式生产，如好吧，但是编织是包装和储存这些奶酪的一种很好的方式。所有这些奶酪都是通过一种叫做"纺纱"的工艺制作的，这种工艺可以使奶酪变得光滑和富有弹性。纺制的奶酪在拆开的时候也非常细滑，像经典的细线奶酪。
新鲜的巴氏杀菌全脂牛奶用于制作马苏里拉奶酪和其他类型的编织奶酪。
，新鲜牛奶经过巴氏杀菌以消除的风险。牛奶与柠檬酸和凝乳酶混合，以促进凝乳的形成，这些凝乳被煮熟，然后通过粗棉布过滤，分离出乳清和液体。凝乳在粗棉布中形成一个大致固态的团块，然后切成条状，再轻轻加热，使其变得柔软并有点粘糊糊。然后，把这些条状物像太妃糖一样拉扯，形成有光泽和高弹性的奶酪，形成紧密的辫子。
通常情况下，编织奶酪是在盐水中腌制的。编织奶酪也可以烟熏或与其他调味品混合独特的口味当奶酪有奶油、坚果、复杂的味道时，新鲜的奶酪通常是的，或者可以做成大块，做成糕点和其他菜肴。这种不同寻常的形状也使它成为开胃菜中的一种流行食品。
一根编成辫子的奶酪可以很长，也可以很小，尺寸也可以很小。许多生产商把编织好的奶酪从盐水里拿出来卖，所以它们有点干，有点咸，还有一些卖潮湿的编织奶酪用盐水浸泡，使用前应冲洗干净，以帮助提取一些咸味。
一般来说，编织奶酪呈乳白色，有中性到乳状的气味。压榨时奶酪应牢固，并且不应该有软点或变色区域。在使用前，将编织奶酪置于冷藏状态，并用新鲜塑料重新包装剩余部分，以降低污染的风险。