要选择的蛋奶饼奶酪，首先要考虑你喜欢的口味。如果你喜欢浓奶酪，你可以添加一些更温和的奶酪来做一个蛋奶饼。如果你喜欢温和的奶酪，添加少量的更浓郁的品种可以保证你的蛋奶饼有足够的味道。因为蛋奶饼是蛋奶馅饼，基本上是很平淡的，加了微妙的调味料，奶酪应该提供一个主导的口味，同时仍然让鸡蛋，调味料和蔬菜的味道，特别是如果你喜欢一次只使用一个蛋奶酥奶酪，格鲁耶尔奶酪是一个非常好的经典选择。
像切达干酪、格鲁耶尔奶酪和瑞士奶酪，都能让蛋奶饼尝起来美味。
甜咸奶酪，咕噜耶越陈越浓。它也能很好地融化，而且有着增强而不是压倒其他蛋奶饼配料的美味品质。如果你不能得到格鲁耶蛋奶饼奶酪，埃蒙塔尔奶酪或瑞士奶酪虽然稍浓一点，但也能很好地发挥作用。明斯特奶酪是另一种传统的蛋奶饼选择，根据其陈酿的不同，它的口味从淡到浓不等。其他能很好地与蛋奶饼搭配的浓烈奶酪包括blue或bleu、Parmesan、陈年切达干酪和Asiago奶酪。
厚厚的一片格鲁耶尔奶酪，一种很受欢迎的蛋奶饼奶酪。
Asiago，切达干酪和帕尔马干酪，再加上更温和的马苏里拉干酪，可以做成一个很好的混合奶酪，也可以用来做蛋奶饼和其他菜肴。有些厨师喜欢把帕尔马干酪撒在上面，做成一个奶酪皮。蓝纹或蓝色的奶酪可以放在一个混合物里，但它通常单独用于蛋饼中，以增加烟熏肉的成分，如培根或韭菜、芦笋等有趣的蔬菜一个强大的，像菲塔这样的咸奶酪可以很好地与菠菜和蘑菇混合在一个蛋奶饼中。
陈年的切达干酪可以为蛋奶饼增添浓烈的味道。
与浓奶酪混合的温和的蛋奶饼奶酪包括科尔比和蒙特利杰克奶酪，尽管马苏里拉干酪也是一个很受欢迎的选择。如果你用太多的马苏里拉干酪作为尽管如此，你可能会发现太多的"弹性"让人联想到比萨饼。为了在蛋奶饼中展示烟熏鲑鱼、焦糖洋葱和/或莳萝草等配料的丰富口味，哈瓦蒂奶酪的微妙味道非常适合。哈瓦蒂奶酪也会在蛋奶饼中带来番茄的味道。
磨碎的帕尔马干酪可以很好地添加到蛋奶饼中。
如果你打算在蛋奶饼中添加苹果或南瓜等水果，那么就选择一种甜味稍浓的奶酪，比如布里干酪。布里干酪也可以是一种美味的蛋奶饼奶酪，配上红辣椒或焦糖洋葱。对于甜蛋饼，希腊奶酪myzithra可以是一个理想的选择。它也很适合茄子。
鸡蛋是蛋奶酥的主要成分之一。
货架上陈化的奶酪轮。
蓝色奶酪可以与其他奶酪混合制成蛋奶酥。
哈瓦蒂奶酪，可以包含在番茄蛋饼中。
对于那些监测脂肪和碳水化合物摄入量的人来说，用很少的奶酪制作的无壳蔬菜蛋饼是一个不错的早餐选择
蒙特利杰克奶酪是一种温和的奶酪，可以搭配更浓的奶酪做成蛋奶酥。