Stilton奶酪是一种产于英国的蓝色奶酪，有时被称为"奶酪"。Stilton从17世纪开始生产，并获得了受保护的原产地名称，这意味着只有符合一系列严格标准的Stilton才能被贴上标签并作为Stilton出售。Stilton是一种受欢迎的奶酪，与其他蓝色奶酪相比，其风味更为温和，出口到世界各地，供各种餐桌使用。
与所有受保护的原产奶酪一样，
，史迪尔顿由一个独立的政府机构监督，该机构会进行随机检查，以确保奶酪符合标准。获得受保护的原产地名称是保护一个地区烹饪遗产的一个有价值的方法，因为消费者在购买奶酪时，相信自己买到的是正宗的英国斯蒂尔顿奶酪，另外，这意味着斯蒂尔顿奶酪是一种高度一致的奶酪，没有普通奶酪所具有的广泛的品质和风味。
斯蒂尔顿奶酪的易碎性和片状性使其非常适合做沙拉。
Stilton是一种奶油状奶酪，有丰富的蓝色纹理，味道丰富，随着老化时间的增加会变得更加醇厚。Stilton通常也有一种强烈的后味，与许多食物很好的互补。传统的起司起司皮不可食，在食用前应将其切掉。因为Stilton没有压榨，奶酪仍然是易碎和片状的，是沙拉、意大利面和比萨饼的理想选择。老式的史提尔顿奶酪有时会出现在甜点盘中，给餐桌带来独特的奶油风味
奶油状的斯蒂尔顿奶酪可以粉碎并放在比萨或意大利面上食用。
要被视为斯蒂尔顿奶酪，奶酪必须在英国的莱斯特郡、诺丁汉郡或德比郡制作。在这三种情况下在郡，只有六家乳酪厂被授权生产这种奶酪，这些乳酪在成熟后将被检查，以确定它是否配得上斯蒂尔顿的称号，或者它是否仅仅作为蓝色奶酪出售。此外，斯蒂尔顿的形状通常是圆筒形的，从不压榨，奶酪必须有细小的蓝色纹理从中心向外辐射。
霉菌可以在任何有机材料上滋生，包括斯蒂尔顿奶酪和许多其他食品。
少数受保护的来源于巴氏杀菌奶的奶酪。Stilton是通过将巴氏杀菌牛奶与凝乳酶混合，开始培养，以及罗氏青霉菌（Penicillium roqueforti）混合而成的。凝乳会在搅拌桶中形成，并被移走，以便隔夜排水。排空后，切下凝乳以进一步释放乳清，并确保均匀排水。这些凝乳被盐渍并倒入圆柱形模具中，这些模具在奶酪开始成熟时定期旋转，但决不能挤压。因此，奶酪具有松散和片状的质地，这将促进蓝霉的生长。
一周后，奶酪在圆筒中足够坚固，可以去除奶酪的形状，奶酪被紧紧包裹以防止空气进入。奶酪被密封储存在湿度和温度控制的区域，以使其成熟。在储存六周后，将其穿孔，以允许空气进入，这将允许蓝色模具的特征纹理形成
9周后，奶酪被认为是可销售的，尽管年轻的奶酪会有一种强烈的味道。喜欢更醇厚的奶酪的消费者会再等六个星期，才能买到更黄油的Stilton奶酪。
是一种产于英国的蓝色奶酪。