快速发酵酵母也可以称为面包酵母，即食酵母，尽管你不会得到一个即时上升，或快速上升酵母。它看起来像大多数形式的活性干酵母，以小包形式提供。这些包有有效期，而且在使用前一定要记下日期。面包师注意到，快速发酵酵母和活性干酵母或其他形式如新鲜酵母的主要区别在于，你可以用大约一半到三分之一的时间来发酵面包制品。因为面包制作可能是一个漫长的过程，这通常被视为一种优势。
一碗活性干酵母，用于制造快速发酵酵母。
快速发酵酵母如何更快地工作？它的水分比活性酵母要低，而且它含有更多的营养成分。酵母的单个颗粒更小，吸收水分的速度更快。许多人只是简单地在干原料中加入即食酵母而不是防霉，这就解释了它在面包机中的用途。某些形式的快速发酵酵母含有抗坏血酸，这可能有助于在更快的时间内增加发酵量。
快速发酵酵母有助于面包师更快地制作面包。
快速发酵酵母或速溶酵母和活性干酵母是指每包面包中可能含有更多的活细胞。这也可以加快面团的发酵速度。如果你想让面包快速发酵，这似乎是个好消息。
快速发酵酵母是许多面包不可或缺的一部分
不过，在用活性干酵母或其他形式的酵母替代速溶或快速酵母之前，检查配方是很重要的。在某些情况下，还是推荐快速发酵的酵母。如果你在大多数面包机中准备面包，食谱中会用到面包机酵母，即溶酵母酵母或快速发酵的品种。在其他食谱中，你可能需要检查一下这种替代品是否合适，尽管有些厨师声称直接替代是好的。
当谈到烘焙食品的味道时，确实有一些面包师对快速发酵酵母的质量提出异议。有些人认为酵母味道很好少了"酵母味"，也没有特别的烘焙面包的味道和香味。其他人说，他们注意到用速溶或快速酵母制作的面包和用活性干酵母制作的面包差别很小。一些手工面包师可能会避免快速上升的形式，因为他们希望用更传统的方式制作面包，当快速发酵酵母显然不可用时。自20世纪80年代中期以来，快速发酵酵母才被广泛应用于商业形式。
使用快速发酵酵母的面包面团的发酵时间可能比传统面团的发酵时间短一半。