阿纳海姆胡椒是智利的一种，通常呈鲜绿色，成熟后变红。它有点大，长约5到8英寸（12到20厘米），宽约1到2英寸（2到5厘米）。根据颜色的不同，这个智利的其他名称包括加州绿或红智利、智利维德或智利科罗拉多，或者是长青椒。阿纳海姆辣椒的甜味、温和度到中等辣度，通常介于墨西哥胡椒和哈巴内罗胡椒之间。它们的体积大，是辣椒的好选择，或者可以切碎，用于其他各种食谱中。购买和使用这些辣椒的佳时间是在夏天，尽管在许多杂货店全年都能找到它们。
一个阿纳海姆辣椒可以在冰箱里保存长达一周，阿纳海姆辣椒主要生长在美国加利福尼亚州和新墨西哥州，每一个地方都有不同的品种。新墨西哥的辣椒通常比加州的辣。这些智利辣椒有一层厚厚的皮，好在烹饪前去掉。这可以通过把辣椒放在烤架上或者放在肉鸡下烤到皮烧焦为止。然后让它们休息放在一个有盖的碗或棕色纸袋里直到冷却，这时皮肤很容易脱落。虽然阿纳海姆胡椒粉可以在任何地方使用，绿色品种是的烹饪品种。
阿纳海姆辣椒有时会添加到番茄沙司中，从温和到辣味不等。
与大多数其他智利辣椒一样，阿纳海姆辣椒制作简单，虽然使用手套时戴手套，因为油会刺激皮肤如果要立即使用，应将辣椒切成两半，去掉白色的薄膜和种子，因为这是智利热的地区，而且通常有苦味。阿纳海姆辣椒也可以在冰箱里保存长达一周，或者在冰箱里保存长达一年。
红辣椒是用阿纳海姆胡椒制作的的菜肴之一，因为它体积大。在这个墨西哥食谱中，辣椒用奶酪填充，然后捣碎和油炸。辣椒通常搭配各种佐料，包括红色或绿色的莎莎酱、米饭或豆类。阿纳海姆胡椒粉也可用于大多数需要新鲜辣椒的食谱中，如沙拉和炖菜。