槲皮素、二氢槲皮素都属于天然植物黄酮类化合物。

槲皮素，又名栎精，槲皮黄素，溶于冰醋酸，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。在25℃下平衡溶解度在丙酮中最高。丙酮＞乙酸乙酯＞甲醇＞正辛醇。槲皮素分子式C15H10O7+2H₂O，因此二水槲皮素是槲皮素原料更为严格的名称，但在槲皮素的含量测定中要计算无水槲皮素的含量，也就是说要在计算中去掉两分子水。

二氢槲皮素，是槲皮素的还原形式，也就是把黄酮母核中2，3位的双键氢化后的产物。分子式C15H12O7，槲皮素是不溶于水的，而二氢槲皮素的水溶性要好一些.在一些植物中，如满山红叶，槲皮素和二氢槲皮素是共存的.