香肠在世界各地都是一种常见的食物，可以在早餐、午餐和晚餐中食用，这取决于当地的环境。在许多文化中，香肠已经制作了好几个世纪了，有着悠久的烹饪传统。传统上，这种形式可以有效地利用屠宰动物的所有部分，并且很容易通过干燥或吸烟来保存肉类变得更容易保鲜，香肠因其种类繁多、口味多样而广受欢迎。
香肠肉通常被塞进人造或天然肠衣中，然后绑在一定长度上。
传统上，香肠是把肉塞进动物的刮过的肠子里，通常是动物的内脏。刮肠是为了保证清洁，也为了形成一层薄薄的外膜，将肉包裹起来。肉被碾碎，然后被压入扭曲的长膜中定期形成细长的肉管。现代香肠有时是用人造肠衣做成的，但大多数屠夫都能提供传统的形式。
新鲜香肠应该在几天内食用。
，在肉变成香肠之前所做的准备工作。香肠是由各种各样的肉制成的，包括猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡和鹿肉。有些人会把这些肉混合在一起，形成一种平衡的味道，在20世纪，家禽由于脂肪含量较低和风味较佳而变得越来越普遍，香肠也由各种肉块制成，尽管传统上香肠是用肝脏和边角料制成的，因此屠宰后的动物可以得到有效利用许多文化也有血肠的传统，它将屠宰动物的血液与肉混合，形成一种浓密、黑色的产品，非常珍贵。
香肠中通常包括苹果。
香肠是用各种各样的东西调味的，从水果、蔬菜到香草。许多水果，如苹果都很受欢迎，给肉带来了一种甜的、夏天的味道。此外，大多数香肠都是用盐和胡椒调味的，有些类型的香肠还被广泛地加盐以帮助保存。香肠的添加决定了终的效果味道是无限变化的。
一些香肠是由训练有素的屠夫手工填充的。
，烹调通常是从刚屠宰的动物开始的。将选定的肉切碎并与任何调味料一起松散地烹调时，会被清理干净并放在一边。一个常见的食谱是用焦糖洋葱和苹果和新鲜草药混合而成。加入肉，仔细搅拌混合物，以确保均匀分布所有的原料。然后，肉被压入肠衣中，肠衣通常被放在一个叫做填充器的装置里，当厨师工作时。
香肠被塞满并扭曲后，可以在几天内保持新鲜并食用，或者可以被。这通常是通过吸烟或风干来完成的，虽然它也可以烹调和罐装，但选择新鲜还是腌制取决于所需的风味。腌制的品种往往味道更醇厚，而新鲜的则更肉质。新鲜香肠通常用于通常使用新鲜肉类的酱汁和汤中，可以冷冻以备将来使用。
血肠。