在曲奇中使用酒石奶油很重要，原因有很多。它可以起到稳定剂的作用，有助于防止结晶，并在不使用额外液体的情况下为配方提供所需的酸度。尽管其他一些酸也同样有效，但还是使用了酒石奶油，因为它不是液体，这可以进一步改变配方。使用这种成分有助于生产出口感和口感都很好的饼干。
燕麦葡萄干饼干。
它在蛋清中起稳定剂的作用是主要的一个个人在曲奇中使用鞑靼奶油的原因。这使得白饼干蓬松而坚硬，这意味着他们能够经受住添加配料、混合和高温烘烤的考验。这也意味着面团会保持蓬松，从而在烘烤时形成一个轻盈透气的饼干。在某些情况下，不加糖的饼干薄而平，质地致密。
酒石奶油。
当糖在烘焙食品中结晶时，会产生一种令人不快的粗糙的质地曲奇中的酒石有助于防止糖结晶，有助于防止这种不良情况的发生。它也用于奶油制品，如糖霜，以确保质地光滑。
由于碱需要酸来产生反应，曲奇中的酒石奶油提供了与小苏打反应所需的酸度。这会引起曲奇发酵所需的反应。大多数曲奇食谱都是先将黄油和糖搅在一起，这会导致气泡在烘烤过程中膨胀为了帮助这一过程，在烘焙过程中加入酸和碱来帮助气泡膨胀，通常在成品中形成更好的质地。
曲奇中经常使用酒石奶油，因为它没有气味或味道。也可以使用其他酸，如醋，但是加入一种液体可能会使配方的性质发生太大的改变。这可能会产生一种口感和质地都不理想的产品。此外，在配方中使用更多的液体会改变面团，并可能干扰烘焙。
许多其他配方也使用酒石奶油。有时使用这种方法的原因与上述类似，有时它的用途略有不同，有时用于工艺品或其他非食用目的。
曲奇面团。