发酵豆腐是一种坚硬的豆腐，在空气中干燥，有时直到表面形成一个良好的霉菌，然后在卤水混合物中熟化12小时到几个月或更长时间。与普通豆腐的味道很淡不同，发酵豆腐有一种强烈的味道和气味，有些人可能会觉得不舒服酸味有时被比作陈年奶酪，而发酵豆腐的过程实际上与制作软奶酪的过程非常相似。制作发酵豆腐的方法有不同类型的盐水和其他方法，用辛辣的方法生产出一种叫做臭豆腐的食物。发酵豆腐通常被用作配菜、调味品、加厚酱料或油炸食用。
红米，可以发酵使豆腐变红。
制作许多类型发酵豆腐的第一步是吃普通豆腐它被紧紧压住，完全风干。在干燥的过程中，空气中的孢子和真菌会附着在豆腐上，并在表面长出霉菌。这是豆腐可以经历的一种发酵。不是所有的发酵豆腐但是允许长霉菌，有些厨师会在营养丰富的糙米上放上豆腐和蔬菜炒菜。
盐水中的豆腐。基本的溶液是米酒和盐，以几乎相等的比例与水混合豆腐可能是风干过程中霉菌发酵的，储存在卤水混合物中，使其老化，形成风味，并进行第二次发酵。这有助于开发与食品相关的强烈风味。它还使豆腐在冰箱中的保质期几乎是无限的。
一些，但不是所有种类的发酵豆腐被鼓励种植某些类型卤水混合物中可以添加多种成分，这些成分会影响豆腐成品的颜色和风味。一种流行的选择是发酵红米，可以使豆腐变成深红色，并增加轻微的酒精味。另一种方法是在卤水中加入叶子，使豆腐变为豆腐是一种绿色的颜色。几乎所有卤水混合物中常见的添加剂包括芝麻油和辣椒。
在烹饪中使用发酵豆腐时，它可以加热后切成小块，有助于酱汁变稠，也可以加入炒菜和当作调味品来处理。将豆腐炒成片，用涂有芝麻油的绿叶蔬菜切片食用也是一种很受欢迎的做法。生豆腐有时与早餐菜或小米饭一起食用分开一个碗，这样可以像配菜一样吃。
一盘豆腐，然后再发酵。