埃达姆奶酪是一种半软的牛奶奶酪，通常按照荷兰的配方制作而成，早可以追溯到几个世纪，至少可以追溯到13世纪。它以荷兰北部海岸的伊丹镇命名，现在称为荷兰，这种特殊的变异被认为是起源于哪里。然而，这个名字并不是一个受保护的地理术语，今天这些奶酪可以在任何地方生产，原料的质量、产量和终的味道都可以做很多。尽管如此，奶酪在世界上大多数地方还是很受欢迎的。它的年龄很长，在不同的成熟度等级中，从温和到尖锐，甚至特别锋利，所有的品种都有半坚硬的质地，很容易磨碎，也很容易融化；因此，它通常被用于烹饪，创造出一系列不同的菜肴。它也被广泛地单独食用
温和的Edam与樱桃搭配得很好。
这种奶酪几乎总是做成轮子形状，通常是用模具和压力机制作的，传统上是用红蜡包起来的。荷兰早的奶酪制造者把洞穴当作工作室，在凉爽的山洞里压榨、干燥和陈酿奶酪，尽管今天的行业标准通常在温度控制的制造套件中重现了这些条件。
埃达姆奶酪通常与葡萄酒搭配使用，并与葡萄酒搭配有很多种。
大多数情况下，乳酪呈淡黄色。年轻的乳酪往往是柔软的，随着年龄的增长，轮子会变得更硬、更易碎——尽管在大多数情况下，即使是非常锋利的奶酪也只是部分坚硬
口味简介
人们通常用"醇厚"来形容这种奶酪，因为它的味道通常是温和的、低调的，并带有一丝甜味。其他人称这种奶酪为坚果味和温和的。有些奶酪有咸味，而其他类型的牛奶味道平淡，这在很大程度上取决于生产中使用的牛奶的质量，或许同样重要的是，初产奶的奶牛的饮食习惯。主要吃玉米和加工谷物的奶牛，往往会产生与主要吃野生牧草的截然不同的奶，而这些差异往往会随着牛奶加工成奶酪而放大。这意味着，即使人们完全遵循同一配方，但如果他们在不同的地方喝到不同的牛奶，结果也可能不一样，有时甚至是惊人的差异。
普通食物搭配
Edam是一种传统上与葡萄酒搭配的奶酪，通常会出现在餐后奶酪托盘上，或者，在开胃的盘子里，经常放在饼干和水果酱旁边。这种奶酪的温和口味搭配樱桃等较甜的水果，而较成熟的奶酪则通常与咸坚果和腌肉搭配。
在食谱中使用
厨师通常可以用这种奶酪做很多事情。它可以做成圆球，外皮、面包、棍子和薯片。它也常用于制作油条，并且可以在几乎任何东西上融化，从土豆、面食到薄饼和奶酪派。这种奶酪也是奶酪汤和各种奶酪酱汁的选择。
营养成分和储存技巧
，在脂肪和卡路里含量方面，Edam通常正好在中间线上。每100克（约7盎司），它通常含有27克（0.95盎司）的脂肪和25克（0.88盎司）的蛋白质。这种奶酪含有大量的钙、钠和磷它还含有一些色素、维生素A和胆碱。此外，和大多数乳制品一样，它也是钙的重要来源。
如果埃达姆奶酪被蜡覆盖，就不需要冷藏。但是，一旦打开包装，它就应该覆盖起来，以防它变干。当然，即使覆盖了蜡，奶酪不应放在很热的房间或阳光暴晒的地方，以免变质。