不加糖或苦巧克力是不加任何甜味剂的巧克力。它经常用于烘焙和其他厨师想亲自调整甜度的项目中。这种类型的巧克力也是所有巧克力产品的基础，因为它是纯巧克力和纯巧克力试着啃一块烤巧克力的人都知道，这种巧克力确实很苦，而且非常难吃。
苦巧克力。
巧克力的制作首先要收获可可树的豆荚，可可豆，原产于南美洲和中美洲。豆荚被分开产生可可豆，可可豆被发酵，然后研磨成一种叫做可可液的糊状物。可可液经过加工后可生产出各种各样的巧克力产品。
可可脂是一种配料在苦巧克力中。
如果加工得当，可可液会产生大约一半的可可脂和一半的固体。这就是变成苦巧克力的原因。许多国家都有法律规定这种巧克力以及其他巧克力产品的成分，这样消费者在阅读标签时就能知道他们在购买什么。可可液也可以通过其他方式处理，包括分离可可脂和可可固体，用于可可和白巧克力等产品中。
苦巧克力是通过研磨可可豆制成的。
为了制作半甜或苦乐参半的巧克力，巧克力生产商在苦巧克力中加入少量的甜味剂来缓和强烈的苦味加入大量的糖会使巧克力变甜。不加糖的可可酒也可以与牛奶混合制成牛奶巧克力，还可以添加其他调味料，如香草粉或辣椒粉，以满足特定口味。
通过使用苦巧克力作为巧克力糖果和其他甜点的基础，厨师可以控制好终产品的甜度。这种巧克力的质量也可能更高，因为巧克力生产商无法掩盖牛奶和添加剂背后的缺点。它还具有很高的货架稳定性，不同口味的可可豆可以在不同的地方保存好几年。br，咖啡豆的处理和加工也会改变巧克力的味道。处理不当可能会导致任何种类的巧克力变质或变酸，这就是为什么从有信誉的地方购买苦巧克力是很重要的。
苦巧克力没有添加任何甜味剂。