无乳糖奶酪要么是经过乳酪处理，使其含有较少的乳糖；要么是由非乳制品制成的类似奶酪的产品，因此不含乳糖。乳糖是牛奶和大多数乳制品中天然存在的糖，以及乳制品中的一种成分，相对而言，很多人对其产生负面反应。一些品牌的奶酪宣传其奶酪为天然无乳糖奶酪，因为奶酪的老化过程会将乳糖含量降低到一些人可以忍受的水平。
奶酪是由乳制品制成的，通常含有乳糖，但可以通过去除乳糖。
对乳制品中的乳糖糖有阴性反应的人称为乳糖不耐症，他们通常采用减少乳糖或不含乳糖的饮食来改善他们的。不同的人有不同程度的乳糖不耐受症，这会影响他们对某些类型的无乳糖奶酪的反应。大多数基于乳制品的无乳糖奶酪并非完全不含乳糖，但是乳糖含量非常低，很少会引发反应。
乳糖不耐症目前在人群中非常罕见有中欧或北欧血统。
许多锋利的奶酪几乎不含乳糖。这可以帮助患有相对较低乳糖不耐受症的成年人，但不含乳糖的锐利奶酪通常对儿童的口味来说过于强烈。在大多数情况下，越锋利的奶酪越不可能含有乳糖。
据健康研究人员称，大约有5000万美国人不耐乳糖
无乳糖奶酪由经过处理去除乳糖的乳制品制成，是无乳糖饮食的一种选择。另一种选择是非乳制品，天然不含乳糖，因为它们不是由乳制品制成的。乳制品的非乳制品替代品与无乳糖产品一样种类繁多，还包括类似奶酪、牛奶和酸奶的产品。
非乳制品替代品有很多种，包括杏仁奶、豆奶，还有大麻奶。每种非乳制品的牛奶都可以用来做类似奶酪的替代品，特别是那些类似软奶酪的替代品，比如用来蘸和抹在薯条和饼干上的那种。不含乳糖的奶酪是对少量奶制品高度敏感的人的选择乳糖。除了不含乳糖的奶酪外，其他无乳糖产品还有很多，包括冰淇淋、牛奶和不含乳糖或乳糖含量降低的婴儿配方奶粉。尽管它们的味道和质地并不总是与真正的乳制品完全相同，但无乳糖产品可为不能食用乳制品的人提供一种替代品无不良后果的糖。
黄色切达干酪和其他尖利奶酪的乳糖含量通常较低。