干凝乳干酪是一种乳制品，其含量仅为生奶酪凝乳。与之相反，这些凝乳几乎总是潮湿的。它们之所以被称为"干"主要是因为它们缺乏大多数标准干酪所共有的液态基础。奶酪制造商将干凝乳干酪排干以分离固体，留下乳清任何流出的牛奶都是废物。凝乳在烘焙中很常见，味道温和，可与各种沙拉和意大利面菜肴相得益彰。
患有乳糖不耐受症的人通常应避免使用干凝乳干酪。
制作干凝乳干酪相对来说比较简单。在大多数情况下，这一过程就像任何奶酪制作过程一样开始。厨师必须将牛奶加热到接近沸腾，然后加入一种酸，通常是凝乳酶的形式，这会使牛奶固体从乳清中分离出来。这些固体物质会浮到牛奶的顶部，奶酪制造商可以通过控制酸和牛奶的比例来控制固体的密度和厚度，健康研究人员估计，多达5000万美国人对牛奶和其他乳制品不耐受。
当按照更传统的食谱制作干酪时，从牛奶中回收的固体物质会被分解成更小的小块，然后在低热下自行烹调。热量会分解许多凝乳的核心化合物，从而继续产生增稠的乳酪，浓缩乳清。干型乳清的制造过程跳过了第二次蒸煮，只留下第一次成型时的固体
大多数情况下，凝乳会被过滤并通过一块布或金属筛网压榨，直到多余的水分被清除。凝乳被放在一边，包装出售或冷藏以备日后使用。干凝乳农家干酪通常用盐腌制，也可以添加香草和其他口味。不同类型的奶酪凝乳通常以其风味或丰富程度为特征。
在一些市场上，干凝乳也被称为"贝克奶酪"或"农民奶酪"。这可能是因为其生产所需的工艺简单且相对较低。许多家庭厨师制作干凝乳农家干酪，而且大多数菜谱都能原谅初学者的错误。商业制造商有时也会用这些另类的名字来勾勒出乡村、老式奶酪制作的形象。
干凝乳干酪在乳制品方面是一种反常现象，因为它几乎不含乳糖。乳糖是一种糖类化合物，几乎所有的乳制品都含有乳糖。患有乳糖极度不耐受症的人通常必须避免使用干凝乳干酪，但只有轻微乳糖敏感性的人通常仍能享用它。
凝乳的质地有点耐嚼，除非经过调味料，否则不要经常带太多独特的味道。这使它们成为烘焙的选择。干凝乳通常具有很高的热阈值，并且容易融化得非常均匀。用干酪凝乳烹饪是一种很好的方法，可以在各种菜肴中添加少量的奶油味或独特的质地，从面包和其他烘焙食品到肉类制品，凝乳也能很好地切片和粉碎，使它们成为各种食物的独特装饰。
干凝乳干酪有时也被称为夸克干酪。