卡布拉莱斯奶酪（西班牙语，queso de Cabrales）是西班牙北部阿斯图里亚斯地区出产的一种的蓝色奶酪。是一种真正的手工奶酪，Cabrales是在非常特殊的条件下，小批量手工制作的。
一旦个别奶酪在石灰岩洞穴中凝固，它们偶尔会用手转动，直到蓝绿色的霉菌渗透到糊状物或其主体奶酪。
卡布拉干酪在世界上的蓝色奶酪中有一些独特的品质。毫无疑问，其中一些品质是由于其独特的原产地地理特征而产生的。卡布拉莱斯奶酪在世界上只有一个地方生产：卡布拉莱斯村及其周边地区，在西班牙阿斯图里亚省，位于皮科斯-德-欧罗巴山脉的高处。自20世纪80年代初以来，卡布拉斯奶酪的标签上有"DOP"标志，验证它的血统。
西班牙，卡布拉莱斯奶酪的产地。
该地区的岩石山腰地形崎岖，多亏了水的侵蚀，深邃的洞穴让石灰岩峭壁深陷其中。正是在这些潮湿、寒冷的洞穴深处，才有了完善的Cabrales蓝奶酪的理想条件。
法式面包，它们与卷心菜奶酪搭配得很好。
帕纳梅勒拉阿尔塔镇（Cabrales是其中的一部分）在春季和夏季使用奶牛、母羊和山羊的原料奶来制作奶酪。正宗的卡布拉莱斯奶酪是按照几百年来使用的相同技术制作的
制作卡布拉莱斯奶酪时，要仔细选择奶酪腌制2至6个月的洞穴。这些洞穴必须位于适当的海拔高度，面朝北方，保持90%左右的相对湿度，保持45至55°F（7至13°C）的恒定温度，并体验的空气循环。
与其他蓝色奶酪不同的是，蓝色奶酪中注入了青霉孢子，形成了蓝色的纹理，卡布拉莱斯奶酪是从奶酪的外部向内固化的。一旦单个奶酪（通常是五磅重的轮子）被放置在石灰岩洞穴中固化，它们偶尔会用手转动，直到蓝绿色的霉菌渗透到奶酪糊中，或者奶酪的主体。
成品卡布拉莱斯奶酪的内部呈奶油状，呈半硬质，有蓝色的脉纹，斑点状，有小洞。黄褐色的外皮自然、粘稠、气味强烈。卡布拉莱斯奶酪的风味优于其他许多蓝色奶酪，并具有鲜明、自信的特点，略带酸性，非常咸。与红酒、新鲜无花果、葡萄、甜雪利酒和香肠（如萨拉米）搭配很好。
甘蓝干酪是一种极好的蓝色奶酪，可在烤肉或烤肉上熔化。加入少许不含盐的黄油或重奶油捣碎，可作为法式面包片、饼干的摊铺物，或者水果。
牛奶用于制作卡布拉莱斯奶酪。