这个条件下糖液有杀菌效果么？-食问实答-食品人互助问答社区

这个条件下糖液有杀菌效果么？

我们这在用糖液做糖时的条件是70-80摄氏度，压力-0.6-0.8，出来的糖经常细菌超标，这个条件下的糖液有杀菌效果么？

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亡心忘 | 2018-08-05

4人参与回答

调皮的聚集

，食品技术主管 2018-08-06回答

你们糖液要求菌落总数不超过多少

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，食品检测销售工程师 2018-08-06回答

当然有，过60就有了，多少而已，和你超标不矛盾的，环境条件和加工时间很重要的。

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，食品保健品研究员 2018-08-06回答

温度变化是有梯度的，不一定很均匀。70-80摄氏度，有杀菌效果，但不能保证无菌。

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，食品检验员 2018-08-06回答

但是有时离心出来的糖菌落还是经常超标，想不通，我当时都想会不会是因为结晶时间比较长的原因，一般都在5个小时以上

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