萨拉米香肠是一种香肠，肉末被塞进肠衣里，它不是"煮熟"的，而是经过发酵和腌制后，再被晾干食用。有许多不同类型的腊肠，通常以它们来自的地区命名，它们产于许多不同的国家，如意大利、德国、法国，在美国，虽然牛肉、小牛肉、鹿肉和猪肉都很常见，但通常用不同的肉类来制作腊肠，使其更容易切成薄片，是三明治中使用或单独享用的理想选择。
萨拉米是腌制或保存的，"salami"一词是意大利语单词，是salame的复数形式，是任何类型的咸肉的简称。然而随着salami的日益流行，这个词主要与一种特殊类型的咸肉联系在一起，这种肉被塞进动物的肠衣里，然后被允许，"萨拉米香肠"一词用于单数和复数指代这一种香肠。
碎肉被塞进肠衣里做腊肠。
除了由商业制造商生产的预包装肉片外，意大利腊肠已经成为包括美国在内的世界许多地方非常受欢迎的一种肉。它通常是先将肉磨碎，再将肉末与多种香料和调味品混合而成。而盐、胡椒和大蒜都很常见，在一些地区，辣椒粉也是一种很受欢迎的配料然后让肉在被塞进肠衣（通常是天然动物肠衣或人造肠衣）前发酵，然后挂起来腌制。有些类型的肉在腌制前后也会被熏制，通常被称为"棉花沙拉"（cotto salame），这会增加肉的风味，但不会烹饪。
腌制过程会激活体内的细菌使绞碎的肉成为有害细菌的不适宜环境的肉，这些细菌可能会导致肉变质。以前添加的葡萄酒中引入了有益的细菌类型，但现在通常使用细菌起动器。腌制后，肉被晾干以使肠衣牢固，不让水分通过，这可能会使肉在腌制后变质。如果这个过程做得好，它生产的腊肠是安全的，不需要冷藏，多年来，这种长寿是这些香肠在研发出可靠且经济实惠的冷藏方式之前如此受欢迎的主要原因之一。