希腊奶酪种类繁多，颜色、口味和质地都各不相同。在大多数情况下，希腊的每个地区都有自己的奶酪风格，可能有几种本地类型的奶酪。它们可以是硬的，也可以是软的，也可以是陈年的或新鲜的，它们有很多颜色。和的希腊奶酪品种是菲塔奶酪。其他在希腊生产的奶酪还包括myzithra、kasseri和graviera。
费塔是一种软而咸的奶酪，经常添加到希腊沙拉中。
希腊奶酪的品种通常是格兰维拉干酪、菲塔干酪和米兹特拉干酪。格兰维拉干酪是一种硬奶酪，由羊奶或牛奶制成，取决于地区的不同。它通常被称为微甜的硬奶酪，是一种多功能奶酪，可用于磨碎或烹调在多种菜肴中。
费塔奶酪通常被认为是软而易碎的希腊奶酪。
羊乳酪也可能很硬。这种希腊奶酪广受欢迎，在全世界都得到认可。虽然在希腊，它通常是用绵羊和羊奶制成的，在欧洲以外的国家（如美国）出售的许多类型的乳酪都是用牛奶制成的。购买经过认证的希腊生产的费塔奶酪是确保奶酪是真正的羊或山羊奶的方法。
希腊奶酪是常见的米兹特拉奶酪是一种很受欢迎的希腊奶酪，在希腊和其他出口国都有食用。它可以是新鲜的软质的，也可以是硬的和陈化的Myzithra，也叫mizithra，是一种manouri奶酪，是一组希腊奶酪，由制作feta的生产过程中的乳清制成。
陈酿的Myzithra略带灰白色，质地坚硬，一般用于意大利面和沙拉中的磨碎。陈年的Myzithra是盐渍、干燥的，经过陈酿以达到其流行的风味和质地。
这种陈化奶酪可以在奶酪混合物中添加或不添加酵母。希腊硬奶酪中的酵母使其味道略带味道。带有酵母的Myzithra通常被称为酸味Myzithra。其他硬希腊奶酪包括Kefaloti和metsovone。
myzithra，也被称为Anthonythra，新鲜且不加盐，质地有点像农家干酪或意大利乳清干酪。它经常被用作蘸酱或摊铺奶酪或在奶酪馅饼中烘烤。其他软质希腊奶酪包括katiki和touloumotyri。
历史学家在很大程度上把奶酪蛋糕的发明归功于希腊，虽然希腊早期的芝士蛋糕通常是美味的。在希腊，传统的奶酪不是奶油奶酪，而是用浸泡过的硬奶酪做成的。用希腊奶酪制作的奶酪蛋糕中使用的奶酪种类可能不同，但是，传统希腊奶酪蛋糕配方中通常使用的奶酪种类包括菲塔干酪和米兹特拉奶酪。