特性

　　1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

　　2. 耐高温：高温环境下(121℃，30分钟)不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。

　　3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度至少为500 g/L。

　　4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。

　　5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸作为一种新型的食品防腐剂单独使用便具有良好的抑菌效果，与其他食品添加剂(如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等)搭配使用更能协同增效,大大提高抑菌效果。

　　6. 安全性高：ε-聚赖氨酸急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用