山梨酸钾的作用与功效一般主要是可以起到保鲜防腐、帮助酿酒和美容护肤的效果。

1、保鲜防腐：山梨酸钾可以起到保鲜防腐的效果，主要针对于一些糕点或罐头类的蔬菜以及奶酪等食品，可以起到保鲜的效果。

2、帮助酿酒：山梨酸钾还属于一种酿酒的添加物质，尤其在酿制葡萄酒的情况时，可以起到防止葡萄酒失去味道的效果，但也需要注意合理使用。

3、美容护肤：山梨酸钾还可用于美容护肤，主要添加于洗发水和护肤霜中，可以起到防腐的效果，也可以起到改善皮肤的作用。