充氮气食品包装机械的原理就是是除氧，有利于延长食品的保质期，防止产品发霉变质，造成产品变质主要是微生物活动造成，而氮气真空包装机就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，从而达到锁鲜的目的。

全自动充氮气包装机的包装流程是：上袋-打码-开拉链-开袋-计量下料-清理-热封-整形。整个运作过程无需人工操作，自动化与机械化的结合使得产品可以高速、高效的达到包装需求。为企业的生产发展提高效率。

全自动充氮气包装机可以和其他成套设备配合使用形成全自动充氮气包装流水线。整条流水线集：包装机-重量选别机-金属检测机-开箱机-装箱机-封箱机-码垛机等于一体，为生产企业降本增效。减少人力的投入，提高企业的包装质量。

食品生产企业在选购一台合适的充氮气包装机时会考虑到充氮气包装机价格、生产厂家、原理等各种因素，但其最重视的还是包装机的性能以及运行情况。好的包装设备自然也会为企业创收更大的价值。