车达干酪是世界上销量最大，也是消费最多的干酪。车达干酪最早起源于英格兰，时至今日，世界上许多其它国家也生产这种干酪。车达干酪是一种硬质的天然干酪。一般来说车达的颜色可以从乳白色到浅黄，有一些车达添加了色素使得干酪的颜色呈现橘黄色。

        车达通常由牛乳制成，质地较脆，如果干酪比较新鲜，质地是光滑的。车达干酪的风味，随着成熟期越长，风味越显著。车达干酪的成熟期通常在9~24个月。购买车达干酪时，很重要的一点是了解该干酪的成熟度。