布里干酪是最著名的法国干酪，他拥有“干酪皇后”的雅号。几百年前布里干酪就是像法国国王进贡的贡品之一。在法国，布里干酪不经稳定化处理，当它的表面变成淡淡的黄色时，风味变得非常醇厚。

       当布里干酪的表面还是纯白色的时候，这时干酪还没有成熟。当布里干酪在成熟过程完成前被切块，它将不会真正成熟。出口用的布里干酪是经过稳定化处理的，将不再成熟。稳定化的布里干酪的保质很长，并且不受微生物的影响。布里干酪是最经典的典型干酪之一，通常是一公斤或两公斤的圆形，包装在木质盒里。为了感受到更完美的干酪，布里干酪必须在室温下享用。