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紫薯罐头为何出现胀罐？

求助，紫薯罐头105度高温45分钟后为何还会出现胀罐现象？

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夏至未至 | 2018-08-05

7人参与回答

，食品开发专员 2018-08-06回答

105度高温45分钟是怎么确定出来的？罐头的内容物是什么状态？罐头的包材是什么？罐头的净含量是多少？初始温度是多少？升温时间，保持时间，冷却时间分别是多少？真空度如何？初始菌情况如何？设备做过热分布和热穿透试验吗？

，食品检测业务大客户专员 2018-08-06回答

杀菌不彻底造成的。

，食品检测销售工程师 2018-08-06回答

真空度太高或杀菌后污染（不密封）

，食品研发工程师 2018-08-06回答

涨罐的原因很多

，食品检测销售工程师 2018-08-06回答

105度高温45分钟是怎么确定出来的？，这是关键，

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-06回答

可以先做微生物看看，菌落是否正常。

，质量研究员 2018-08-06回答

可能是原料紫薯淀粉含量高易产生发酵产气而形成！

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