用发酵罐发酵酸奶要搅拌吗？-食问实答-食品人互助问答社区

混合技术发酵工程乳品

用发酵罐发酵酸奶要搅拌吗？

如题，发酵的材料是复原乳，用酸乳做引子，在发酵罐发酵。酸奶发酵应该是厌氧的吧？发酵的时候应该不用通氧和不用加酸碱的吧？因为单纯调节发酵罐温度进行发酵就好了，是么？要设定搅拌转速么？

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毁忆演绎传说 | 2018-08-05

5人参与回答

，健康食品/保健品销售经理 2018-08-06回答

接种时可充分搅拌，但发酵过程中无需搅拌

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，食品检验员 2018-08-06回答

厌氧菌的发酵如果搅拌会使好氧菌繁殖的。

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，食品检测员 2018-08-06回答

加入菌种时要搅拌均匀，发酵过程中不要搅拌

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，食品营销总监 2018-08-06回答

不用搅拌、、

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2018-08-06回答

在发酵过程中不用搅拌

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