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怎样使锅巴更酥脆、膨松？

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甘于平凡 | 2018-08-05

7人参与回答

，食品销售 2018-08-06回答

关键是油炸工艺,原料预处理

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-06回答

我建议加点大豆蛋白粉试一试

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，商品采购专员 2018-08-06回答

发酵，和蒸馒头一样；蒸馒头不经发酵就成实心了，死面的，锅巴也一样经过发酵就蓬松了或者干脆用点膨松剂

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文艺小流氓

，食品质检主管 2018-08-06回答

可以在配料中加一些乳化剂；不知你生产工艺流程及格工艺的具体参数怎样，也要从工艺方面分析原因，改进。

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溫度の微笑

，食品开发员 2018-08-06回答

建议用蚕豆粉减少黄豆粉量

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，食品化验员 2018-08-06回答

也就是说，不是单纯使用什么添加剂的问题了？主要是看工艺，是吗？

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2018-08-06回答

我想应该可以考虑起酥油

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