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益生菌固体发酵

活菌数高发酵时间短，和活菌数正常发酵时间长，哪种方法更好，为什么？

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学会坚持 | 2018-08-06

3人参与回答

，食品营销总监 2018-08-07回答

发酵时间缩短不一定好，影响酸奶风味和口感，状态也没有发酵时间正常的黏稠。如果工厂生产的话，活菌多对后期产品运输、贮存要求很高，一旦脱冷，酸奶酸度上涨很快，也会影响产品口感。

，采购主管 2018-08-07回答

现在不是有很多乳酸饮料么？基本就是这样的，其实口感也不怎么好，都感觉能喝出奶粉的颗粒感来……

，食品销售经理 2018-08-07回答

做试验看看。后期准备做做看，现在就按照正常的做……

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