可能是乳固体含量不够或者发酵过程有搅动造成不能凝乳~

哪就是菌种问题啦

加菌种的方式是直投，温度稳定，酸度达到80以上，使用的是无抗原奶。有专家说是噬菌体污染了

缺糖了 你在发酵前将菌体和原料充分混合

菌种活化,还有抗生素检测了吗?另外就是菌种的活度.

固形物不够是会出现这样的问题，可以查一下。

按楼主提供的信息，比较可能的原因：1.发酵过程中物料有搅动；2.发酵温度不均匀不稳定；3.另外接种后没有及时包装或及时进发酵室发酵。

估计你用的菌种是自己扩培的，很可能是球菌和杆菌的比例失调了。

请说明发酵了多长时间？所测的酸度是多少？

乳固形物含量不够；发酵过程中物料有搅动；发酵时间不够，原料奶质有问题，发酵剂菌种有问题，发酵温度等都会有影响。