用明胶凝固汤汁怎么杀菌？-食问实答-食品人互助问答社区

用明胶凝固汤汁怎么杀菌？

明胶不能用杀菌釜杀菌，那么那些做肉冻的和做糖果的怎么杀菌的呢？还有什么胶可以做到加热融化？

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绝味少女 | 2018-08-07

1人参与回答

，销售工程师 2018-08-08回答

加热融化一般都可以，要看做少温度。明胶可以杀菌，部分破坏，我试过121度30分钟还是可以的。肉冻那个就是高温杀菌，121度30-60分钟。糖果一般的糖度大于75，天然防腐，不需要杀菌

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