乳酸菌发酵液问题，本人小白，求大神指点-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料乳品

乳酸菌发酵液问题，本人小白，求大神指点

现在有好多家在卖乳酸菌发酵液，想知道发酵的基料是啥？我自己用乳清蛋白发酵酸度上不去，是什么原因呢

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烂人不该拥有爱人 | 2018-08-08

8人参与回答

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2018-08-09回答

要加糖乳酸菌才会繁殖，酸度才能上去啊

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，高级销售工程师 2018-08-09回答

用WPC35能发起来，WPC80/WPI就发不起来了。要有碳源的。那种发酵液就是里复原奶粉发酵出来的。

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太阳每天都生气

，QC 2018-08-09回答

我加了千分之三的葡萄糖，发酵了36个小时酸度才50吉尔涅尔度??太少啦，加多点

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溫度の微笑

，食品开发员 2018-08-09回答

乳粉里含乳糖，含量高的乳清蛋白基本没有碳水化合物了。

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，食品实验室经理 2018-08-09回答

先加个4%看看吧

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冷色的夏季、

，食品检验员 2018-08-09回答

要加糖乳酸菌才会繁殖，酸度才能上去啊我加了千分之三的葡萄糖，发酵了36个小时酸度才50吉尔涅尔度

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，食品生产主任 2018-08-09回答

乳糖一般要点到总发酵液总重的2%~3%

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，食品生产厂长 2018-08-09回答

C源都没有，咋个发

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