什么添加剂可以抑制泡菜发酵？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程添加剂和原辅料

什么添加剂可以抑制泡菜发酵？

为防止泡菜发酵过快，是用什么添加剂比较好？

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开心的笨小孩凭栏 | 2018-08-08

8人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-08-09回答

NaCl五味之首，值得拥有~

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-09回答

泡菜达到风味后包装好直接巴士杀菌啊。

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，食品厂厂长 2018-08-09回答

就是抑菌吧。

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，生产供应链主管 2018-08-09回答

杀菌后的泡菜口感不如不杀菌的好

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，食品检验员 2018-08-09回答

我觉得降低温度应该可以吧

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，食品化验员 2018-08-09回答

降低温度是可以，但是卖场的立风柜温度不是很低，泡菜发酵还是太快。

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，研发员 2018-08-09回答

调整ph值会不会有效果？

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，产品经理 2018-08-09回答

增加盐浓度，抑制发酵防腐

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