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发酵工程添加剂和原辅料乳品

乳酸菌发酵

各位大神，乳酸菌发酵液在装桶后为何pH会上升？还有谁有好的乳酸菌发酵液的灭活方法和设备，目的是灭活乳酸菌防出货后菌体继续发酵。

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心动 | 2018-08-08

9人参与回答

，食品检验员 2018-08-09回答

目前只是发酵生产乳酸，想保证在出货后存放期间pH不变，乳酸量不减少

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，江西省食品销售代表 2018-08-09回答

你的发酵液应该是很粘稠的状态，可能是最初测量的时候并不是很均匀的吧，然后转移到桶内的那一部分刚好是pH偏高的。个人分析。

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，食品检测主管 2018-08-09回答

继续发酵的话，是不是ph值应该降低？

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2018-08-09回答

是不是有杂菌，选取随酸度死亡的菌株控制发酵终点可能有酵母菌等杂菌，但是在此时的pH3.8左右下，其他的菌很难生长啊。我们选取的是耐酸菌株，这样的话不至于每次发酵都是先培养扩繁菌

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，食品化验员 2018-08-09回答

是不是有杂菌，选取随酸度死亡的菌株控制发酵终点

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-09回答

可以过滤除菌啊

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，食品厂厂长 2018-08-09回答

按理来说，发酵产生乳酸，pH应该是下降。但是在将发酵液出桶后，待十几天后pH反而上升。

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-09回答

要先看看你是做什么的？？？？

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，食品检测销售工程师 2018-08-09回答

我们公司的货给中粮活性发酵液，冷链运输，延缓后产酸，再说发酵后期，酸度应该会维持在一定范围，低ph会抑制乳酸菌生长

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