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乳酸链球菌素对发酵乳的作用

请问，在发酵乳中加入乳酸链球菌素控制后酸作用如何？加入乳酸链球菌素后是否对发酵产生影响导致发酵时间延长或不发酵？

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任凴時閒染白我的發 | 2018-08-08

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，食品化验员 2018-08-09回答

乳酸链球菌素是一种很好的天然防腐剂，在酸性溶液中有较高的溶解度。你可以作下试验，加与不加，相同的发酵时间，对你的产品有何影响？

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