乳酸菌为什么要经过72小时发酵？有什么特点吗？-食问实答-食品人互助问答社区

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乳酸菌为什么要经过72小时发酵？有什么特点吗？

非活性的乳酸菌饮品。有的会在包装上写：6种菌种，经过72小时发酵。我想问：为什么要经过72小时发酵？有什么特点吗？

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鱼死海枯 | 2018-08-08

4人参与回答

，食品研发管理 2018-08-09回答

发酵周期和发酵菌种接种量、发酵温度、发酵培养基组成等因素有关系。72小时，我觉得他是测的乳酸菌发酵产物，诸如乳酸等指标合格后，觉得可以停止发酵了。确定了一个cp点。没什么特别意思。

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，食品检验员 2018-08-09回答

发酵时间和菌种有关系，决定气味口感。至于为什么是72小时，这个都是实验结果出来的。

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，食品检验员 2018-08-09回答

根菌种有关系。

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-09回答

额，好多产品广告写72小时发酵，什么本行业内最专业的72小时发酵，有活性乳也有非活性乳的。非活性乳不需要72小时，几个小时就搞定了吧

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