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请问一下做苏打发酵饼干时候调粉要把面团揉出成膜阶段吗？

请问一下，做苏打发酵饼干时候调粉要像做面包那样把面团揉出成膜阶段吗？

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死亡咫恋 | 2018-08-08

4人参与回答

，标书专员 2018-08-09回答

发酵饼干面团调配糖粉最多加多少合适，我们700kg面粉加20公斤糖粉合适吗？糖粉的多少是不是影响饼干的起发？我们的饼干就是不完全起发，不知道怎么回事？

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，食品饮料行业经理 2018-08-09回答

不需要，物料混合均匀，搅拌成团（小团）就行了

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，食品化验员 2018-08-09回答

一般发酵饼不加糖的，对饼干起发不是那么大的影响。不起发的原因很多，面团软硬不合适、炉温不合适、面发酵过头等等都有可能。

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，食品安全专员 2018-08-09回答

哦，原来面筋很少，酵母也可以起到蓬松作用

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