用蒸汽做热源用来发酵罐保温，温度很不好控制，波动太大了，又不经济。还是用水浴保温好。

个人感觉用蒸汽不好！常用的还是热水！而且这样加热很不均匀。开搅拌的话可以均匀加热，但是酸奶发酵的时候开搅拌，肯定不行！牛奶经过巴杀后出料温度调整为42-45度，然后加菌种搅拌10分钟，夹层通42度左右的热水保温就可以了。

夹层通蒸汽只是预热的。有压力表。控制阀门开度就是了

可以用但不建议，一般采用汽水混合升温，上口压力阀控制，下口出水升温。优点是1、节能，蒸汽浪费少，加热温和，不易鲜奶局部外壁加热过快，形成奶严重挂壁2、达到90度5-10分巴杀时夹层水保温稳定，采用直接蒸汽，保温不了。2酸奶降温42度发酵也要靠水保温5小时发酵，原因同2

应该是安全阀来保证通气压力低于夹层耐压。至于是否用减压阀具体取决于你的气源压力还有控制方式。

要加个减压阀

谢谢。另外我想请教一下，发酵罐利用夹层中通蒸汽加热，加热均匀吗？蒸汽进夹层之前要不要加个减压阀之类的东西防止夹层中压力太大？

可以呀，90℃前通，后关闭