先卤制后油炸的豆腐干在GB/T 23494中的分类
在GB/T 23494
豆腐干中产品分类按加工工艺不同分为7类，现产品生产时是经过前处理，先卤制后油炸，然后装袋杀菌，但是炸卤类豆腐干是先油炸后卤制。将产品归类为
油炸豆腐干是否合理？还请大家讨论下该产品在GB/T 23494中最合理的分类。
5人参与回答
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你有卤制工序在里面，不能忽略这个关键点，我觉得是炸卤类
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应该是属于炸卤类的
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，食品检测实验室研发工程师
2018-08-09回答
标准产品分类关于炸卤豆腐干是这么写的：“以豆腐干为原料，经造型、油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。”，我觉得是规定了油炸和卤制的先后顺序...
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豆干在装袋前的最后一步工艺是对豆干品质影响最大的，从GB/T 23494中产品分类中也可以看到，基本上都是按装袋前的最后一步工艺来分的。我认为应该属于油炸类。
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如果炸卤豆腐干认为也不合适，就没有更合适的了。
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