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休闲豆制品中水分对产品的影响

各位大虾!我厂产品为蒸煮大豆蛋白制品Q弹豆干，执行标准为SB/T 10649.产品水分一般控制在60-63%，如果水分达到65-68%的情况下会对产品质量哪些方面造成影响？

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多月 | 2018-08-08

11人参与回答

，食品行业销售经理 2018-08-09回答

水分太高就不达标啊，你的原料蛋白含量是90左右的，油一般也是固定的，你水多了蛋白达不到10649标准里的百分12，也就是不合格

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，食品检测销售工程师 2018-08-09回答

确实得注意蛋白质含量的问题，谢谢提醒！都是同行，不客气

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，食品检测事业部负责人 2018-08-09回答

对，口感也是一个重要的方面。

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，研发员 2018-08-09回答

微生物繁殖相对来说可能比较活跃。

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，食品检验员 2018-08-09回答

水多了做出来豆干,弹性会弱些,还容易淅水。

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，饲料添加剂销售经理 2018-08-09回答

微生物繁殖相对来说可能比较活跃。原保质期为10个月，现在会不会出问题哦？

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，食品电销 2018-08-09回答

水分大的话，会影响微生物的活性，另外的话，还有你所含的各种成分的比例会改变，当然口感可能也会改变

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-08-09回答

原保质期为10个月，现在会不会出问题哦？只能时间来验证了，如果你的水分是标准指标，产品已经不合格了，还谈什么保质期？

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，销售主管 2018-08-09回答

只能时间来验证了，如果你的水分是标准指标，产品已经不合格了，还谈什么保质期？水分不是标准指标，是内控指标

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，生产供应链主管 2018-08-09回答

就是，可能就不弹了，死扁扁的

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-09回答

确实得注意蛋白质含量的问题，谢谢提醒！

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