换算系数是蛋白质含量除以含氮量,每一种蛋白质的含氮量不一定是一样的,所以换算系数也不一定相同.它是能过某些方式测出蛋白质含量以及氮含量,再推算出该种蛋白的换算系数.蛋白质粉如果不知道来源，就按6.25。如果知道来源，就按照相关资料上的。也可以你用其它方法把蛋白质含量检测出来，再检测出含氮量。用蛋白质除以含氮量就是换算系数了。

MMFSCNG0202 婴幼儿食品 乳粉 蛋白质 滴定法MM_FS_CNG_0202? ? 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定1.适用范围? ? 本方法适用于婴幼儿配方食品和乳粉中蛋白质的测定。2.原理概要? ? 在加热时，硫酸分解成亚硫酸酐、水和氧。有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量硫酸反应转变为硫酸铵，硫酸铵在碱性溶液中进行蒸馏。将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定。3.主要试剂和仪器3.1.主要试剂? ? 浓硫酸、硫酸钾、硫酸铜。? ? 过氧化氢溶液：体积分数为30％。? ? 硼酸溶液（30g/L）：取30g硼酸，溶解在1L水中。? ? 甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：用体积分数为95％的乙醇，将溴甲酚绿及甲基红分别配成1g/L的乙醇溶液，使用时按1g/L溴甲酚绿：1g/L甲基红为5∶1的比例混合。? ? 硫酸标准溶液（0.0500mol/L）：取3mL浓硫酸加到15mL水中，冷却后洗入1000mL容量瓶中，定容。用基准无水硫酸钠标定。? ? 氢氧化钠溶液，质量比为400/1000。称取400g氢氧化钠，用1000mL水溶解，待冷却后移入试剂瓶中。3.2.仪器? ? 凯氏烧瓶：500mL或250mL。? ? 定氮蒸汽蒸馏器;25mL滴定管;250mL三角烧瓶。4.过程简述4.1.样品的制备? ? 将样品全部移入约两倍于样品体积的洁净干燥容器中，立即盖紧容器，反复旋转振荡，使样品彻底混合均匀。4.2.测定? ? 称取样品2g，精确至0.2mg，放入凯氏烧瓶中，加入10g硫酸钾和1g硫酸铜，量取20mL浓硫酸，徐徐加入凯氏烧瓶中，混合。注：①加入样品及试剂时，避免粘附在瓶颈上。②加入硫酸钾的作用：提高硫酸的沸点(338℃)，增进反应速度。10g硫酸钾将沸点提高到400℃，但过多的硫酸钾会造成沸点太高，生成的硫酸氢铵在513℃会分解。③加入硫酸铜的作用：作催化剂，使氧化作用加速。? ? 凯氏烧瓶的瓶口放一小漏斗，用微火加热(小心瓶内泡沫冲出而影响结果)，当瓶内发泡停止，稍加大火力。同时，可分数次加入10mL过氧化氢溶液(但必须将烧瓶冷却数分钟以后加入)。当烧瓶内容物的颜色逐渐转化成透明的淡绿色时，继续消化0.5～1h(若凯氏烧瓶壁粘有碳化粒时，进行摇动或待瓶中内容物冷却数分钟后，用过氧化氢溶液冲下，继续消化至呈透明为止)。然后取下并使之冷却。? ? 将澄清的消化液小心移入100mL容量瓶中，以水洗三次凯氏烧瓶，洗涤液并入上述容量瓶中，冷却后稀释至刻度并摇匀。? ? 吸取25mL消化液于定氮蒸馏器中，在冷凝器的下端放置一个盛有50mL硼酸溶液、3滴甲基红-溴甲酚绿混合指示剂的250mL锥形瓶，使冷凝器下端的玻璃管在液面以下。将25mL氢氧化钠溶液慢慢地加入蒸馏瓶中(溶液应呈强碱性)，迅速将塞子塞好，然后通入蒸汽进行蒸馏，蒸至液面达150mL时，提出冷凝器下端的玻璃管，用蒸馏水冲洗冷凝管下端，将洗液一并聚集于硼酸溶液中，让玻璃管靠在锥形瓶的瓶壁，出液口在200mL刻度线以上，继续蒸馏，蒸至液位达200mL。? ? 注：蒸馏时要注意蒸馏情况，避免瓶中的液体发泡冲出，进入接受瓶。火力太弱，蒸馏瓶内压力减低，则接受瓶内液体会倒流，造成实验失败。? ? 用硫酸标准溶液滴定至溶液出现酒红色为止，记录所用硫酸标准溶液的体积。同时进行空白试验，并在结果中加以校正。5.结果计算式中：??V——滴定时消耗硫酸标准溶液的体积，mL；V0——空白试验消耗硫酸标准溶液的体积，mL；c(H＋)——硫酸标准溶液中H＋的浓度，mol/L；m——样品的质量，g；0.014——氮原子的摩尔质量，kg/mol；F——氮换算为蛋白质的系数。乳粉为6.38，纯谷物类(配方)食品为5.90，含乳婴幼儿谷物(配方)食品为6.25。? ? 注：空白实验仅不加入样品，操作步骤与样品相同。6.允许差? ? 同一样品的两次测定值之差不得超过平均值的1.5％。7.来源：? ? 中国国家标准：GB/T5413.1—1997