乳酸菌饮料要美拉德反应吗。 这个美拉德反应可以省去。直接发酵基料。

代替美拉德反映，颜色用色素调，柠檬黄，胭脂红，胡萝卜素，焦香味可以用香精。这都是方法，可是我们是食品人，不是化学师

我在尝试有黑糖浓缩汁。调试，发酵。不用美拉德反应，看风味怎么样。

你是等于把美拉德反映转接到黑糖上面了，或许能调出口味相近。

用 黑糖浓缩汁。我在调试。看风味了。

做常温乳酸菌饮料好啦，保质期长，成本也低，营养价值更低。降能耗真心是个大问题，抛去工艺设备的问题，水电气酸碱奶粉白糖人工，所有的地方都能降。真心觉得你这个问题提的没诚意，

用一种原料。代替美拉德反应。这样不就是减少能耗了吗？

现在乳酸菌饮料卖的不错。好多的企业都在做乳酸菌饮料，现在有没有能降低成本的配方。比如说能耗什么的。

乳酸菌饮料要美拉德反应吗。这个美拉德反应可以省去。直接发酵基料。那个褐变反应是杀菌过程中带来的，又不是故意的！主要是低温长时间发酵带来的高成本啦。所以还是能耗问题。如果你想能香精还是什么调出长时间发酵才会产生的独特风味和香味，自然就可以免去那个能耗了。

要做养乐多肯定没办法降，但你可以做短时发酵的，然后调味调色啊。。。。不过好过分啊，还没做就开始想降耗

短时间杀菌是达不到褐变效果的，工艺上要保持杀菌后95度3小时，达到褐变效果，再降温接种。美拉德反应是褐饮的精髓之一啊。