) :) 我估计可能是用来缩短皮蛋变性成熟的时间把，氢氧化钠的碱性要大一些，用量就看产品的质量。

硫酸铜能用吗?有食品级的吗

呵，我也不知道，只是看到有的厂家使用食用片碱（氢氧化钠），不知道能不能用呢

它在这里是用作一种加工助剂吗？？

怎么不能？？？？？、一般就用那个。。。。。。。

可以用，2760中有，在附录C序号67。作为加工助剂。但硫酸铜没有。

可以用，属于食品添加剂，要食品级的！

用量太大会苦的 ，注意用量。。。。。。。

能用，注意浓度要低，好像无铅皮蛋用硫酸铜吧

皮蛋能使用氢氧化钠吗？使用量多少？谢谢！