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葡萄酒和白酒发酵过程中酵母的耐受能力是多少

各位朋友大家好！请教下葡萄酒和白酒发酵过程中酵母对于温度，酒精度，酸碱度的耐受力是多少？如果有详细的文章请帮忙推荐下！葡萄酒果酒发酵过程怎么样抑制杂菌？先谢谢大家！

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过客 | 2018-08-13

8人参与回答

旧人终会散

，产品管理 2018-08-14回答

不同菌种对温度，酒精度，酸碱度的耐受力是不同滴啊！！葡萄酒果酒发酵过程怎么样抑制杂菌？目前好像是加二氧化硫吧

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，食品研发工程师 2018-08-14回答

可用青霉素抑制杂菌，青霉素对真菌属不抑制，酵母为真菌属

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，食品接触材料组长 2018-08-14回答

酿酒一般是在开始阶段以低pH值抑制杂菌生长

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你愿讲我便听

，食品研发工程师 2018-08-14回答

楼主用哪个公司的酿酒酵母啊，直接问厂家就可以了！你也可以根据你目前的条件要求酵母公司提供相应的菌种和技术都可以的，比如安琪酵母在这方面做的比较好的！千万不要加二氧化硫抑制杂菌哦，呵呵！

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，食品营养师 2018-08-14回答

葡萄酒就是要通二氧化硫变成酸性，酵母是真菌酸性不会抑制生长，细菌就完蛋了偏中性

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，食品检验员 2018-08-14回答

因为二氧化硫同样抑制酵母的生长，加点硫酸，把pH值调节到4左右，杂菌一般就被抑制住了

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，进口食品报关报检员 2018-08-14回答

你好朋友为什么不要加二氧化硫抑制杂菌呢？

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，食品化验员 2018-08-14回答

你好朋友！发酵过程加酒精可以抑制杂菌吗？如果可以的话浓度时多少？

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