天热了，硬糖容易融化，怎么办？-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

天热了，硬糖容易融化，怎么办？

我是做硬糖的，砂糖是原料，做地方特产，天热了，出来的产品易融化，请朋友们给个主意，添加点啥原料好，保脆还不融化？跪

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千年老妖i | 2018-08-14

7人参与回答

，食品检测部负责人 2018-08-15回答

是水果型的，没有用过乳化剂。

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，食品检测工程师 2018-08-15回答

我做的这种糖，六月份后就不行了，天热就化，请问大神，添加啥能使糖不化掉，还能保持原来的酥脆。

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，高级销售工程师 2018-08-15回答

如果水分和还原糖不控制好，指望添加剂有什么用呢

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，食品饮料行业经理 2018-08-15回答

水份吧！！！

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-15回答

不是天热的话，所有的糖都要化的？

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，食品检测员 2018-08-15回答

是做水果硬糖吗？用过那些乳化剂？

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，商品采购专员 2018-08-15回答

还原糖水分控制下

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