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可可及糖果制品

糖果中复配胶的选择

明胶糖果复配胶的选择，怎样的搭配成本低效果好。如棉花糖。谢谢

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软趣味 | 2018-08-14

5人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-15回答

有没有更多的糖果知识分项下。我做糖果

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，食品添加剂研发助理 2018-08-15回答

楼主说的marshmallow是deposited还是extruded，这两种marshmallow密度是是有差别的，一般是主要选择明胶来做，明胶已经是比较便宜的胶体了，楼主还想降低成本，那就只能选择变性淀粉复配，如果想要口感好，就选高酯果胶，其能在充气软糖中表现出上佳的口感，并能稳定气泡，当然也可以使用酰胺化的低酯果胶

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，研发员 2018-08-15回答

朋友，你好，请教果胶的使用方法，可以吗？

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，食品化验员 2018-08-15回答

最好是糖果的整套工艺和品质要点

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，食品检测主管 2018-08-15回答

各种糖、不如硬糖、软糖、牛轧糖

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