糖果如何防止返砂和发烊-食问实答-食品人互助问答社区

可可及糖果制品

糖果如何防止返砂和发烊

我用一种叫固体葡萄糖的原材料进行硬糖和太妃糖的熬制,熬出来的味道很好,可就是放了1个星期左右就开始返砂和发烊.此后我在它当中又放了很多种抗体原料,麦芽糊精柠檬酸等等.可都没用!不知道谁有研究过这个问题吗?

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痴心 | 2018-08-14

9人参与回答

十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-08-15回答

试过了，加了百分之20还是不行。不知道是哪里出了点什么问题！

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毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-08-15回答

一般都是用糖浆的吧！很少看到用固体葡萄糖的！

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改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-08-15回答

哎，干脆改用糖浆得了！

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晏南风

，健康食品/保健品销售经理 2018-08-15回答

楼上的问题给的好！

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一米阳光

，食品检测员 2018-08-15回答

想想是哪里出了问题.一般在配料中加入麦牙糊精就可以解决了。是不是你加量不够?可以适当的提高还原糖的含量,但还原糖高了糖果就易吸湿 ;煮好的糖浆应及时冷却成型.

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-08-15回答

砂糖和糖浆的比例可能有问题，还有就是糊精的量问题。一般砂糖和糖浆的比例在7：3和6：4之间糊精1%左右

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-15回答

葡萄糖比其他糖易吸潮结块

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断肠水

，食品生产厂长 2018-08-15回答

添加L-阿拉伯糖可以防止返砂和发烊。详情请查看： http://www2.healtang.com

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辅助爱情

，研发工程师 2018-08-15回答

问个问题先葡萄糖是不是还原糖？然后你就知道答案了。

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