双层果冻是用慕司胶来做也就是复配增稠剂中的一种，85度杀菌是没问题，做这样的果冻要用专业的机械它是带有冷冻功能，操作就中先注一层让它凝结了才注另一层，这个过程是很漫的，没什么产量现在这产品在市面上少多了，怕混色就要用天然色素好点，胶体溶解就不会，材料我有，

褪色的问题倒是解决了，别加VC类的就成！

1、采用热不可逆凝胶；2、多次充填；3、控制每次充填温度；4、控制过程中的摇动。

混不混色关键在于色素，与胶体无关。

多层果冻的问题并不是什么抗氧化的问题，楼上的某些人不要到处兜售自己的产品，多层果冻的难点在于，一般果冻是后杀菌，杀菌温度在80--90℃，胶体会重新融化除非是采用热不可逆凝胶比如可得然胶或者高酯果胶，或者在灌装环境方面有所创新，比如增加灌装区的净化程度，然后在此基础上进行二次灌装什么色素的选择、什么抗氧化这些都是相对次要的因素

在低于它们凝胶温度进行巴氏杀菌，是没问题的。

不加VC，果冻的糖酸比怎么调，用乳酸和苹果酸吗，还是说褪色是酸性导致的？