发臭是微生物繁殖造成的，既然? ? “同一批无糖酸奶盒装的只有一盒有异样，瓶装的几乎全部有异样。”可以理解为“盒装的除那一盒外均正常”，那么物料应该没有问题，那就应该是：1、瓶子被微生物污染? ? 或 2、装瓶过程中存在微生物污染的环节；灌装过程我不熟悉，但范围已固定，请自己查找原因吧

制作过程中微生物没控制好，瓶子没洗干净

楼主，你既然负责技术，就应该知道，有糖酸奶和无糖无糖酸奶发酵中的区别，但这与你两天就变坏是么有关系的，我分析本身就有异形发酵的原因存在，工业化大生产中酸奶发酵是很讲究卫生的，过去10多年也产生过好多问题，也积累了些经验，后冷链也很重要，但只要是真的乳酸菌发酵，有合适的出发酵酸度，也不至于2天就坏。

酸奶发臭与有糖无糖关系不大，与污染的微生物有关吧？